Confiture de Caline®

Ingrédients

– 1.5kg de prunes Caline®
– 1 sachet de gélifiant pour confitures
– 1kg de sucre

Préparation

Laver, sécher et dénoyauter les Caline® en les divisant en deux.

Couper les demi prunes en petits morceaux et les mettre dans une grande casserole avec le gélifiant. Porter rapidement à ébullition en mélangeant la préparation, ajoutez le sucre et laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes.

Mettre dans les pots préalablement stérilisés, fermer les pots hermétiquement et les retourner pour les laisser refroidir.

Tarte à la Caline® / fond sablé à l’amande

Ingrédients

– 1kg de prunes Caline®
– 125g de poudre d’amande
– 125g de farine
– 150g de sucre
– 80g de beurre
– 1 œuf

Sans gluten ni lactose

– 1kg de prunes Caline®
– 125g de poudre d’amande
– 125g de farine de riz
– 150g de sucre
– 80g de crème d’amande et 1 cc d’huile de Colza
– 1 œuf

Préparation

Mélanger tous les ingrédients sauf les prunes dans un bol (ou au robot mixeur) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Etalez la pâte dans le fonds d’un moule à charnière, sur lequel vous aurez préalablement déposé un papier sulfurisé.

Couper les fruits en quartiers et déposez les de façon bien régulière en les serrant l’un contre l’autre.

Décerclez le moule avant d’enfourner pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 180°

Mille-feuille de Caline®
à la verveine

Par Martial Stoky

PRÉPARATION

Pour la crème :
Portez le lait à ébullition puis faites infuser la verveine odorante.
Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine.
Versez le lait sur la préparation puis terminez la cuisson sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Trempez la gélatine dans un bol d’eau, essorez-la puis ajoutez-la à la crème.
Coulez dans un cadre.
Laissez refroidir et coupez en rectangle.

Pour le coulis de prunes Caline :
Mixez à froid l’ensemble des ingrédients puis passez au chinois.

Pour les prunes Caline au sirop :
Taillez les prunes Caline en quartiers réguliers. Faites un sirop avec le reste des ingrédients puis pochez-les environ 10 minutes.
Laissez refroidir.

Pour le montage :
Faites précuire la pâte feuilletée 10 minutes au four à 185 °C entre deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Détaillez en rectangle ou forme choisie. Monter le mille-feuille en alternant les couches.
Terminez avec des prunes Caline pochées au sirop, quelques feuilles de verveine, des zestes de citron vert râpé, des pistaches et le coulis.

INGRÉDIENTS

Pour la crème :
– 200 g de lait
– 2 jaunes d’oeufs
– 35 g de sucre
– 20 g de farine
– 1 feuille de gélatine
– 2 g de verveine odorante

Pour le coulis de prunes :
– 200 g de prunes Caline
– 20 g de sucre
– 10 g de jus de citron

Pour le montage :
– 1 pâte feuilletée rectangulaire
– 1 zeste de citron vert
– pistaches mondées
– feuilles de verveines

Pour les prunes au sirop :
– 200 g de prunes Caline
– 100 g de sucre
– 200 g d’eau
– 10 g de jus de citron
– 2 g de verveine odorante
– 1 bâton de vanille